Cangrejo Real
Cuando se tiene en cuenta la información nutricional del Cangrejo Real, uno se da cuenta de que, además de ser un manjar es un producto con un alto valor nutritivo ya que su consumo aporta una buena cantidad de nutrientes imprescindibles para que nuestro cuerpo realice sus funciones biológicas. Está compuesto en un 78% de agua y es rico en proteínas, minerales, vitaminas, y grasas poliinsaturadas, debido fundamentalmente al entorno en el que este crustáceo se cría y a su posición en la cadena alimentaria; es decir, sus beneficios nutritivos provienen directamente de su alimentación, que está compuesta de minerales, plancton y algas. Y lo que es aún mejor: su carne no contiene carbohidratos y la concentración de grasas saturadas es mínima.
Las calorías del Cangrejo Real son mínimas. De hecho, una ración media de 100 gramos de pata de cangrejo cocida sólo aporta 91 kcal, frente a las 144 kcal que sumaría, por ejemplo, la misma ingesta de atún rojo, o las 659 kcal presentes en idéntica cantidad de nueces del Brasil. Además, aporta un alto porcentaje de grasas poliinsaturadas, o lo que es lo mismo, el famoso Omega 3, responsable de que nuestro organismo mantenga a raya el colesterol. Además, posee una gran cantidad de proteínas, casi 20 gramos por ración (100 g), cantidad similar a la presente en el atún y prácticamente el doble que en las nueces.
En lo que se refiere al aporte vitamínico, la carne de Cangrejo Real es rica en vitaminas B3, B5, B6, así como en vitamina C (hasta 8 mg por ración) de la cual carece el atún y que está presente en muy baja proporción en las nueces. Por otro lado, el Cangrejo Real, debido a su alimentación contiene una gran cantidad de minerales como Hierro, Zinc, Magnesio, Fósforo o Potasio.
Por otra parte, la carne del Cangrejo Real contiene colesterol en mucha menor proporción que la de muchos mariscos, como la langosta, que aporta 145 mg de colesterol frente a los 53 mg presentes en la carne de este crustáceo (por ración de 100 g).
| Valores nutricionales medios (100g) | Vitaminas | Minerales |
| Valor energético: 385,93 kJ / 91,26 kcal | Vitamina A: < 0,1 mg | Calcio: 59 mg |
| Proteinas: 19,35 g | Vitamina B1: < 0,1 mg | Cobre: 1,18 mg |
| Grasas: 1,54 g | Vitamina B9: < 0,1 mg | Hierro: 0,76 mg |
| Carbohidratos: 0,0 g | Vitamina B12: < 0,1 mg | Magnesio: 63 mg |
| Fibra: 0,0 g | Vitamina B2: < 0,1 mg | Manganeso: < 0,1 mg |
| Azúcares: 0,0 g | Vitamina B3: 1,34 mg | Fósforo: 280 mg |
| Colesterol: 53 mg | Vitamina B5: 0,4 mg | Potasio: 262 mg |
| Sal: 2,1 g | Vitamina B6: 0,18 mg | Selenio: < 0,1 mg |
| Agua: 77,6 g | Vitamina C: 7,6 mg | Zinc: 7,6 mg |
Datos: US Departament of Agriculture (USDA)
Cangrejo de las Nieves
Echando un vistazo a la información nutricional del Cangrejo de las Nieves nos damos cuenta de que su carne posee un buen número de vitaminas y minerales cuya ingesta es imprescindible para el correcto desarrollo de nuestras funciones biológicas.
Además, la carne del Cangrejo de las Nieves no contiene carbohidratos ni azúcares, pero sí un alto porcentaje en proteínas (hasta 23,7 g de proteína por ración de 100 g). Es un alimento hipocalórico ya que su consumo sólo aporta unas 109 Kcal por ración estándar de 100 g, por lo que está muy indicado para dietas de adelgazamiento o de entrenamiento. También es rico en grasas poliinsaturadas del tipo Omega 3, el componente que ayuda a nuestro cuerpo a mantener el colesterol en niveles óptimos, y que sólo se encuentra presente en pescados azules como la caballa, el atún o el salmón, en frutos secos y en determinados aceites de origen vegetal, como el aceite de oliva.
Por otra parte, debido a su origen marino y a su alimentación a base de plancton y algas, la carne de este molusco tiene un alto valor nutritivo ya que contiene determinados minerales que son difíciles de encontrar en otros alimentos tales como el Yodo, Zinc o Magnesio. También posee un elevado contenido en Cobre, Hierro, Calcio, Fósforo y Potasio.
En cuanto a las vitaminas presentes en la carne del Cangrejo de las Nieves, hay que destacar que es un alimento rico en vitamina C y vitaminas del tipo B, como B3, B5 y B6.
| Valores nutricionales medios (100g) | Vitaminas | Minerales |
| Valor energético: 459,11 kJ / 108,47 kcal | Vitamina A: < 0,1 mg | Calcio: 33 mg |
| Proteinas: 23,72 g | Vitamina B1: < 0,1 mg | Cobre: 0,62 mg |
| Grasas: 1,51 g | Vitamina B9: < 0,1 mg | Hierro: 2,88 mg |
| Carbohidratos: 0.0 g | Vitamina B12: < 0,1 mg | Magnesio: 63 mg |
| Fibra: 0.0 g | Vitamina B2: < 0,1 mg | Manganeso: < 0,1 mg |
| Azúcares: 0.0 g | Vitamina B3: 2,89 mg | Fósforo: 128 mg |
| Colesterol: 71 mg | Vitamina B5: 0,4 mg | Potasio: 200 mg |
| Sal: 1,8 g | Vitamina B6: 0,17 mg | Selenio: < 0,1 mg |
| Agua: 75,1 g | Vitamina C: 7,2 mg | Zinc: 3,6 mg |
Datos: US Departament of Agriculture (USDA)
