Cangrejo Real

El Cangrejo Real Rojo (Paralithodes camtschaticus), también llamado Cangrejo de Kamchatka o Cangrejo de Alaska, tiene una amplia distribución por los fríos mares del hemisferio norte. Desde el Mar de Bering fue ocupando las frías aguas del Mar de Ojotsk, Mar del Japón y del Golfo de Alaska. En los años 60 se llevaron ejemplares al Mar de Barents, desde donde fue migrando hacia el Mar de Noruega.

Su carne blanca, prieta, y de intenso sabor a mar lo han convertido en los últimos años en un producto culinario único y muy apreciado. Curiosamente, aunque conocido como Cangrejo Real Rojo, este color solo aparece una vez cocinado ya que cuando el cangrejo está vivo es de un color borgoña.

Es el mayor Cangrejo de las especies de Cangrejos Reales, con una envergadura que puede alcanzar 1,8 metros y pesar más de 12 Kg y su captura se realiza mediante nasas y trampas. Nuestro producto Ruso proviene de las capturas de Pesca Sostenible conforme a los requisitos de MSC realizadas en el Mar de Barents, mediante buques factoría que procesan a bordo los ejemplares capturados. A través de una rigurosa selección se descartan los especímenes más pequeños para futuras capturas y mantenimiento del ecosistema. Arctic Crab comercializa pechos, también llamados clusters de patas crudas y patas cocidas, con un peso mínimo de 900g, teniendo clusters de hasta 2Kg en los Cangrejos más longevos.

Los cangrejos a bordo se seleccionan por tallas, se lavan en agua de mar y se ultracongelan, en el caso de los clusters crudos. Para los clusters cocidos después del tallaje, se cuecen en agua de mar sin aditivos y se sumergen en agua fría antes de pasar a la ultracongelación. Comercializamos estas delicias en cajas de 23-24Kg o piezas de mínimo 900 g, con 3 patas y una pinza, para el deleite de nuestros clientes, siendo uno de los manjares más apreciados por gastrónomos y por los mejores cocineros del Mundo.

La pesca del Cangrejo Real es ciertamente una profesión de riesgo. Y es que la pesca del cangrejo real en el Mar de Bering o en las costas de Alaska supone bregar con olas de hasta 8 metros, azotados por vientos intensos y con una temperatura que puede llegar alcanzar hasta los -30ºC.

Los barcos pesqueros depositan las jaulas o nasas en el lecho del mar, a entre 150 y 200 metros de profundidad. En su interior introducen arenques, sardina o bacalao picado a modo de cebo. Una vez dejada la nasa, ésta se marca con boyas de superficie a fin de poder localizar los aparejos más tarde y poder subirlos a cubierta. Sólo se permite la pesca de cangrejo adulto por lo que si entra en la nasa algún ejemplar menor tendrá que ser devuelto al mar. Además, las cuotas de pesca son muy estrictas a fin de mantener las poblaciones de cangrejo en un nivel saludable.

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